Opskrifter med ærter

Frosne ærter er næsten altid det billigste og bedste valg. De bliver frosset lige efter høst, så smag og farve holder sig, og en stor pose er langt billigere end friske ærter i bælg. Luk posen tæt i fryseren, og tag kun op, hvad du skal bruge. Ærterne skal ikke tøs op: kom dem direkte i gryden eller panden de sidste minutter, så bliver de møre uden at blive grå.

Ærter klarer sig i mange hverdagsretter. Prøv dem i risotto, kedgeree, keema eller arroz con pollo, eller lav grøn ærtesuppe med bacon. De er også gode i pasta med ricotta og citron, i tortellini med skinke eller i en pastasalat. Karbonader med gulerødder og vegetarpaella med bønner og peberfrugt får også farve og sødme af en håndfuld.