Kyllinge-enchiladas

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 °C. Skær kyllingen i små tern, og hak løg og peberfrugt.
2. Steg kyllingen i olie i 5 minutter. Tilsæt løg, peberfrugt og krydderier, og steg 3 minutter mere.
3. Tilsæt afdryppede bønner og en dåse tomater. Lad det simre i 5 minutter, og smag til med salt og peber.
4. Fordel fyldet på tortillas, rul dem, og læg dem tæt i et ildfast fad.
5. Hæld den anden dåse tomater over, smag til med salt, og drys med ost.
6. Bag i 20 minutter, til osten er gylden. Server med creme fraiche og salat.